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昆凌咖啡厅将歇业 明星餐饮如何破除短命魔咒?
2019-03-11   中国食品传媒网   文章来源:北京商报   责任编辑:牛会用

  明星IP不灵了?3月6日,记者从Machi Doggie Fashion& Coffee官方微博获悉,这间由明星昆凌开设的宠物咖啡厅计划于3月27日开始歇业。实际上,明星门店“短命”的声音一直不断,往往在褪去明星光环后往往露出运营管理短板。明星餐饮若不及时加强管理,面对诸多品牌的激烈竞争,将无法保持良好的经营状况。
 


 

  租约到期还是入不敷出?

  这间咖啡厅以昆凌孩子Machi(麻吉)所命名,已经开业3年。对于关店原因,Machi Doggie Coffee表示,由于因租约到期与营运调整的关系致使闭店,后期计划将重新调整跟规划。该咖啡店主打咖啡和西餐,“原味松饼”一直是门店的招牌,人均在76元。发布即将歇业的消息后,大量消费者留言表示:“我还没有见到周杰伦”。

  据悉,这家咖啡店位于台北市捷运西门站1号出口,处于繁华地段,租金档位相对较高。据记者了解,该地段每月租金在10万-20万,附近店家也曾经因收入和支出不成正比而倒闭,而现在昆凌这家门店也加入其中。

  明星餐厅频见势衰

  近年来,由于产品品质、运营管理、服务水平等问题导致明星餐饮门店闭店现象屡见不鲜。2016年韩寒的“很高兴遇见你”武汉店在被查出无证经营、鼠患严重等问题,直接导致被关店。2017年3月,包贝尔开的火锅店-辣庄被媒体曝出鸭血用牛血兑水来冒充,冒充的鸭血在菜单上冠以“四川空运鸭血”加以售卖。

  另外,消费名气只是一阵风,高价位消费者并不买单。2017年黄磊、孟非合伙经营的火锅店“黄粱一孟”吸引大量消费者前去打卡。开业之际,198元一盘毛肚、人均300元的价位被不少消费者吐槽引爆话题。随着消费者消费热情逐渐下降,门店开始推出各种优惠套餐,但最终还是以关店告终。

  IP光环不及后期经营

  明星的光环效应不可能让餐饮经营者一劳永逸。

  一位餐饮业内人士表示,明星餐饮品牌经常会出“一头热”的现象,许多门店依靠自身成功的IP迅速建立品牌知名度,随后吸引不少消费者就餐,甚至将粉丝迅速转化为消费者,解决前期客群问题。但后期仅靠明星效应来支撑是无法解决实体运营带来的实际问题。

  此外,由于明星身份的公众性,在名气与热度带来流量的同时,也带来过高期待,因此门店在品质、服务、环境等方面都提出了更高的要求,需要保证品质、环境与品牌定位相匹配。餐饮品牌如何“长寿”在于产品品质、服务水平和环境水平。明星效应对于品牌来说只是锦上添花,经营品牌才是长远之道。


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