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种类繁多价格不一 挑选食盐成了新难题
2019-01-31   中国食品传媒网   文章来源:名城苏州网   责任编辑:牛会用

  “不知道该选哪种盐。”1月26日下午,家住苏州惠丰花园的杨阿姨在永旺超市的货架前挑选食盐,几乎把货架上各个品种的食盐都拿起来看了一下,依然没有下定决心。

  海盐、井矿盐、海藻盐、低钠盐、鲜味菇盐……近年来,随着各类“花式盐”的日益增多,作为百姓一日三餐必不可少的调料,食盐的挑选成为家庭主妇的一个新困惑。

  种类多价格不一 选食盐成普遍难题

  连日来,记者在大润发、永旺等超市采访时发现,食盐种类平均有10多种,名称不同、价格不一。在大润发浒关店,货架上的10余种食用盐,有精制食用盐、低钠盐、海藻鲜味盐、松茸菇盐等,价格最低的仅1.1元(250g),最高的22元(468g)。在永旺梦乐城(新区店)超市里,盐的种类有鲜味菇盐、自然晶盐、雪花盐等,大部分价格在3-6元间。记者向超市食盐货架附近的营业员询问各种食盐有什么区别时,对方表示说不清楚。

  网购平台上,食用盐的品牌、种类更加繁杂。记者在天猫超市、京东超市等网购平台查询时发现,有一款进口品牌的玫瑰食用盐售价达65元(净含量为360g)。

  种类繁多的食盐,在给消费者带来多元选择的同时,也带来了选择困难。家住惠丰花园的杨阿姨说,各种食盐的原料、配料不尽相同,让人看得眼花缭乱,分不清哪些盐适合自家吃,而且食盐天天要吃,万一买得不对还担心影响身体健康。

  抗结剂有毒?“谣盐”纷纷不省心

  除了种类繁多迷人眼,关于食盐添加剂是否安全的话题也在微信朋友圈一再引起恐慌,“含抗结剂的盐不能再吃了!对肾不好!”“食盐有毒”等传言不时可见。网传的文章宣称,部分食用盐的配料中含有“亚铁氰化钾”,即抗结剂,“食用盐添加抗结剂有毒,长期食用含抗结剂的盐对人体肾脏有害。”

  记者在超市采访时发现,不少食用盐的配料上的确都含有亚铁氰化钾,那是否意味着这些食盐不能买呢?

  苏州市盐业有限公司副总经理杨勇接受采访时介绍,由于食盐易吸水,造成结块,影响正常使用,添加抗结剂的主要作用是为了防止食盐结块。

  我国现行的国家标准GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定,亚铁氰化钾、柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙等都可以作为抗结剂添加到食盐产品中。其中,亚铁氰化钾相较于其他抗结剂具有溶于水、不改变食盐色泽等优点,使用更为广泛。

  “正常使用对人体是无害的。”杨勇说,“苏州目前人均食盐摄入量每天10g左右,1公斤食用盐中,抗结剂的含量最高为0.01g,被人体吸收量是微乎其微的。”

  关于食盐中抗结剂的添加,在国际市场上也是被允许的。另据相关资料,亚铁氰化钾只有在高于400℃的情况下才可能分解产生氰化钾。平时做饭做菜时烹调温度一般在300℃以下,如果超过400℃,饭菜已经焦糊不能食用。

  各取所需 自家“带盐”有讲究

  “适合自己的才是最好的,日常购买食用盐,市民还需要根据自身情况来选择。”针对目前市场上五花八门的食用盐,杨勇给出了相关建议。

  杨勇介绍,海盐、湖盐、井矿盐、高山盐等,这些名称说的是盐的来源。无论哪种食盐,其主要成分都是氯化钠。根据国家规定,食盐中氯化钠含量不得低于98.5%,其中,海盐的氯化钠含量在99%左右,而井矿盐则在99%以上。

  添加成分和加工工艺不同,也让购买食盐有了更多选择。杨勇说,精制盐价格实惠,一般饭店食堂选用此类食盐。低钠盐中70%是氯化钠,30%是氯化钾,在保持咸度的同时降低钠含量,适用于高血压患者、老年人,但是不适合肾脏、心脏病人食用。而松茸菇盐、鲜味菇盐等属于盐类调味料,氯化钠的含量与普通食盐基本相同,主要区别在于添加了提鲜的成分,比如松茸菇盐中加入了松茸菇提取液,提鲜效果更明显。“一般来说,在做菜过程中放入了松茸菇盐等类似产品,不再需要加入味精等调料了。”杨勇说。

  很多市民不确定自己是否需要补碘。对此,市疾控中心血寄地慢病科副科长周靖介绍,根据1995年的病情调查显示,苏州地区是碘缺乏轻病区,这些年随着食盐加碘等防治工作的推进,目前苏州已达到碘缺乏病消除标准。“达到了碘缺乏病消除标准,并不意味着苏州人可以停止补碘,尤其是儿童、孕妇这类重点人群。”

  杨勇建议,对于有补碘需要的家庭来说,可以购买海藻碘盐,海藻碘盐中碘为有机碘,更容易吸收;对于已发现甲状腺疾病的患者,要遵循医嘱,根据病因再确定加碘与否。

  有些市民对食用盐中添加抗结剂仍然心存疑虑。对此,杨勇说,市民在购买食盐时,查看配料表就可以看到有无添加剂。为了适应不同消费者的需求,市场上已有零添加食盐,例如,苏州盐业推出的一款“大清淮盐”天然三零食盐,其卖点就在于“零添加、零加碘、零加抗结剂”,采用小袋包装,解决了食盐结块问题,自2018年7月在苏州上市以来,仅超市销售渠道就已售出89吨。


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