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油炸后爆裂“开花” 这样的带鱼最好不要吃
2019-01-23   中国食品传媒网   文章来源:华商报   责任编辑:牛会用

  临近过年,很多家庭都在备年货,其中带鱼也是必不可少的内容,而且这个时候的带鱼肉质最为肥美。不过最近有网友表示,在烹饪带鱼时,鱼肉不仅会“咯吱咯吱”作响,进了油锅之后更是打卷儿或炸裂开花。

  带鱼泡甲醛 鱼肉会变脆

  还能保鲜增色

  陕西省宝鸡市营养学会国家一级营养师王亮介绍,带鱼在油炸后出现爆裂“开花”的情况,是由于浸泡了非法添加物甲醛。提醒大家买带鱼时,一定要警惕。

  甲醛,无色、有强烈刺激性气味,国家二级有毒物质,一般来说,房屋装修后不能马上入住,原因就是甲醛可能超标。但是带鱼为什么要泡甲醛呢?

  王亮介绍,由于甲醛有强烈的杀菌防腐功能,是一种廉价的工业防腐剂。35%-40%的甲醛水溶液就是福尔马林,可以用来浸泡生物标本。此外,甲醛还有保鲜、增色的作用,加到水产品中能延长保质期、增加色泽。而带鱼浸泡过甲醛之后,蛋白质变性,鱼肉也会因此失去弹性和张力,变得很脆。此外,浸泡的时候带鱼内部与表面接触到的甲醛程度不一样,所以蛋白质变性程度也不同,突然遇到高温之后就会发生不同程度的扭曲、爆裂,也就是一些网友看到的开花。

  因此,如果买回家的带鱼发现有类似的情况,最好不要食用。

  甲醛一直是被世界卫生组织确认为对人体有毒害、致癌、致畸性的一类化学物质,但很多人可能并不是十分了解。那么,甲醛对我们的伤害主要有哪些呢?王亮介绍,首先是致敏可能,甲醛能刺激皮肤黏膜,直接接触可引起过敏性皮炎、色斑、坏死,吸入高浓度甲醛时可诱发支气管哮喘。

  其次是刺激性,甲醛是原浆毒物质,能与蛋白质结合,高浓度吸入时严重刺激呼吸道,引起水肿、眼刺激、头痛。最后,还有致癌致突变可能:高浓度甲醛还是一种基因毒性物质。实验动物在实验室高浓度吸入时,可引起鼻咽肿瘤。

  因此建议大家,在选购食品时一定要仔细甄别。

  正常带鱼弹性较差

  按压鱼肉会有指印

  此外,王亮介绍,除了带鱼以外,还有很多大家日常食用的常见食品,都曾经被披露浸泡过甲醛。如鱿鱼、墨鱼、带鱼、银鱼、螺肉等水产品;牛百叶、牛蹄筋、猪肚、鸭肠、鸡肠等水发产品;泡椒鸡爪、冷冻鸡爪、鸭掌、血制品、劣质肉馅等速食肉食类食品。但大家也不必过于担忧,因为真正使用甲醛浸泡食品的也只是个例,并不多。

  不管是置办年货还是平时采买,一般来说,购买渠道越正规,受到的监督和监管就越强。因此建议大家去正规的菜场和超市购买食物。在买之前多瞧多看,一般被甲醛溶液浸泡过的食物都会有一些异味,手感与正常食物也会不一样。

  以带鱼为例,正常带鱼弹性较差,按压鱼肉会有指印,能把鱼鳞搓掉。而浸泡过甲醛的带鱼肉质很瓷实,弹性非常好,肉体不能打弯儿,还会有刺鼻和刺眼睛的味道,购买时大家可以从这几方面仔细进行对比。


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