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袋装牛奶怎样正确加热?
2018-12-21   中国食品传媒网   文章来源:广州日报   责任编辑:牛会用

  天气寒冷,很多喜欢喝牛奶的人喜欢在喝之前把牛奶加热一下,但是网上流传这样一种说法:袋装奶加热后饮用,不仅会导致牛奶营养流失,还会使外包装中的重金属铝析出危害健康。袋装奶加热后饮用,是否真的会造成营养流失?外包装中的重金属铝真的会析出危害健康吗?冬天想喝热牛奶的人究竟该怎么加热牛奶呢?记者采访了河南农业职业学院食品工程学院副教授汤高奇。

  汤奇高说,袋装牛奶属于超高温瞬时灭菌(UHT)牛奶。在135℃~150℃下,经过4~15秒的杀菌,达到破坏其中可能生长的微生物和芽孢的目的,同时这种热处理会使得牛奶中的维生素受到低程度破坏,但是牛奶中的蛋白质和钙不会受到破坏,因此UHT牛奶保留了鲜奶的大部分营养。在家里加热牛奶一般不会超过100℃,相对于UHT灭菌,这种低温对牛奶的营养成分破坏极少,因此袋装奶短时间加热后,不会造成牛奶营养流失。

  那么,外包装经加热后会有重金属铝析出危害健康吗?

  汤高奇说,首先,铝并非重金属,是一种银白色轻金属,铝在人体内通过蓄积可引起慢性中毒。但是袋装牛奶外包装用的是一种纸、铝箔及聚乙烯层复合而成的“绿色”材料。其中接触牛奶的是聚乙烯层,聚乙烯的熔点一般在120℃以上,远高于水的沸点,所以聚乙烯层不可能在水煮过程中出现破损和熔化,铝箔也不可能析出金属铝。因此,袋装奶加热后,会使外包装中的重金属铝析出而危害健康这种说法毫无根据。

  袋装牛奶开袋可以直接饮用,但到了冬天后或者从冰箱里刚拿出来的牛奶因为温度低,所以饮用前适当加热口感会更好。汤高奇建议将袋装牛奶直接放入不高于90℃的热水中浸泡一段时间,也可以将袋装牛奶打开后把牛奶倒入微波炉可用容器中,在微波炉中加热1~2分钟。


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