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炸薯条要注意些什么?
2018-12-14   中国食品传媒网   文章来源:新闻晨报   责任编辑:牛会用

  薯条是许多人喜爱的食品。相比在快餐店内食用,有人认为自己在家里炸薯条吃更卫生安全。那么,炸薯条要注意哪些事项呢?食药部门对此作出权威提示。
 


 

  薯条油炸时间不宜过长

  炸薯条是以土豆切条后油炸而成,可辅以盐、辣椒、番茄酱、芝士酱等作料食用,是世界范围内流行的快餐食品和小吃。

  薯条中的糖类和氨基酸在油炸时会发生化学变化,产生潜在致癌物丙烯酰胺,且随着油炸时间延长、薯条脱水、颜色变深,丙烯酰胺的含量也会大幅上升。

  尽管目前消费者摄入的丙烯酰胺的量不足以影响健康,但炸薯条的时间应当有所控制。家庭自制炸薯条时以薯条呈柠檬色为宜,金黄色亦可接受,避免炸成黄褐色。

  注意煎炸用油和原料卫生

  薯条富含淀粉,经过油炸,表层酥脆,但油脂吸附较多,因此是典型的高能量食品。快餐店大包薯条的脂肪含量大约为25克左右,几乎是中国居民膳食指南中成年人一天的植物油推荐摄入量的上限。因此,消费者应当注重膳食平衡,适当控制食用量。

  炸薯条存放后难以保持口感,因此建议每次制作一顿吃完的量。炸薯条剩余的油如果残渣较多、颜色发暗,建议直接丢弃。如果剩油无明显变色、发粘现象,可用于制作凉菜,但不要倒回油壶。

  此外,目前市场上有半成品薯条出售,消费者应当从正规渠道购买。

  吃油炸食品应搭配果蔬

  不仅是薯条,任何油炸食品都应控制摄入量。在食用油炸食物时,应同时吃些新鲜蔬菜和水果。因为蔬菜中含有大量的维生素,这些维生素有防止亚硝胺类致癌物质在体内的合成并防止细胞异常增殖等抗癌作用,可以缓和油炸食物对健康的影响。

  在食用油炸食品后可以适量饮茶。茶不但能消食解渴,而且可阻断致癌物亚硝胺在体内的合成,同时也有抑制亚硝胺致癌的作用。此外,还可以经常食用大蒜,大蒜既可阻断亚硝胺在体内合成,又可激发人体巨噬细胞吞噬癌细胞的活力。


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