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薛长湖:水产品富含不饱和脂肪酸 有很大利用空间
2018-11-07   中国食品传媒网   文章来源:中国经济网   责任编辑:牛会用

  “海洋给人类提供食物的能力是陆地的1000倍。我国水产品生产总量从1989年起连续位居世界第一,年产量超6900万吨,有很大利用空间。”中国海洋大学食品科学与工程学院院长薛长湖在11月7日召开的中国食品科学技术学会第十五届年会上这样表示。
 


 

  营养金字塔中提出的水产品摄入量应该达到40-75克,但我国现在的平均每年消耗量只有不到28克。薛长湖指出,水产品和陆地上食品最大的差异是里面含有的Ω3不饱和脂肪酸。

  在中国,慢性疾病的人数众多,薛长湖根据研究结果对此推测,原因在于在膳食结构中缺乏大量的不饱和脂肪酸。“在生命早期的Ω3不饱和脂肪酸的缺少,成年以后对健康,特别是慢性疾病,起了很大的影响作用,对大脑也有很大的影响作用。”

  据薛长湖介绍,海洋食品当中存在大量的神经节苷脂,这种物质在海洋当中和哺乳动物有很大的差异。同时海洋的糖和陆地上的糖也有差异,海洋糖主要含有中性糖、酸性糖、氨基糖。

  “大家知道海参有营养,主要成分不是胶原蛋白,通过研究发现可以看到胶原蛋白上的这些黑点就是海参多糖。现在,我们从全基因组的角度,发现海洋生物的代谢模式不一样。我们的水产品,在运输过程中品质会发生很大的变化,其中就和代谢相关基因密切相关。这些研究将对海洋生物加工的保鲜起到很大作用。”薛长湖说。


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