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独具特色的香港饮食文化
2018-11-05   中国食品传媒网   文章来源:北京晚报   责任编辑:牛会用

  时尚前卫的香港,凝聚着每一种极致的体验,在人们所能感知的层面,香港往往都能带给人们颠覆式的品位和引人入胜的吸引力。而琳琅满目的美食是这种极致的最外化表现,其散发的独具港味的美食文化,让“美食之都”香港享誉全球。

  舌尖上的香港

  常有人说:若想吃到最地道的川菜,不在四川就在香港;若想吃到最地道的日式料理,不在东京就在香港……经年累月的积累,香港汲取着东西方文化的精粹,中外各地的美食在这里融会贯通,形成了独具特色的香港饮食文化。

  有数据显示,在香港这个1105平方公里的弹丸之地,汇聚了超过15000家餐厅。这里有“星”光四射的米其林餐厅,也有味道让人惊喜的街边小店;有来自全球各地的特色美食,也有传承百年的古早味道……

  在香港丰富多样的美食中,粤菜作为最主要的菜系传承百年,魅力不减。白切鸡、客家酿豆腐、盐焗鸡、梅菜扣肉、广东早茶、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、椰汁冰糖燕窝、干炒牛河、潮州牛肉丸、潮汕鱼丸等都是菜单中让人垂涎三尺的传统粤菜。粤菜的显著特点:偏清淡,偏甜,比较精细。值得一提的是,与广东的粤菜相比,香港的粤菜还是有少许差别的:菜品口味方面,香港会比广东人稍淡一点,口味更轻一些。

  在寸土寸金、节奏飞快的香港,茶餐厅是香港人的栖息地和“加油站”,食物简单却美味,中西碰撞也自成风格。香港的茶餐厅原本只是卖三明治、咖啡等西式小吃,后来逐渐引入各种传统小炒,并自创出不少独具风格的菜品,如捞丁(煮方便面)、菠萝油(面包加黄油)、柠七(咸柠檬配七喜)、鸳鸯(奶茶混合咖啡)等。

  香港有名的美食还有夜市里的小吃。庙街位于香港九龙油麻地,是香港一条富有特色的街道,同时也是香港最负盛名的夜市,很多电影都曾以该条街道取景。庙街以售卖平价货的夜市而闻名,比较常见著名的港式小吃有云吞面、牛丸、清汤腩、牛杂,还有咕噜肉、椒盐濑尿虾等。

  另外,香港人夜生活的标配还有“大排档”。大排档在香港有着悠久的历史,在这里能品尝到地地道道的正宗家常菜,看到很多当地人大快朵颐的模样,感受真真正正香港老百姓的日常。

  香港饮食深受外来饮食文化影响,全球特色美食随处可见。香港人喜欢吃中餐,也能接纳西餐,而大多数人都使用筷子,有时候也使用刀叉。来自世界各地的厨师聚集香港,为这座城市奉献了一道道佳肴。

  吃出来的养生之道

  统计数据显示,香港已经成为男、女全球最长寿地区之一。而香港人长寿的秘诀,除了香港社会保障体系比较完善,居民也都有比较全面的体检、保健意识以外,与其饮食习惯有密切相关。

  每次看香港电视剧或电影,一定会有很多喝汤的场景。人与人之间见面不是问“吃饭了吗”,而是问“喝汤了吗”,或者是“我给你留了碗汤,要记得喝。”香港人爱喝汤,而且是越热越喝汤。“吃饭不可无汤”,进餐时先汤后饭,酒楼宴请亲朋、款待来宾,主人家必先选好汤羹;在食肆点菜也要先点个“靓汤”;连酒楼的小姐介绍菜时都是首推主打靓汤。这一习惯与当地的气候有很大关系,香港地区属湿热天气。香港人笃信汤有清热去火、滋补养颜之功效,以汤水为食疗更是香港人饮食的传统,食疗汤水滋味且补益。

  爱喝汤,也爱“吃”茶。香港人习惯喝早茶、午茶和晚茶,此茶并不仅是喝茶,还有各种茶点和小菜。香港人都喜欢喝早茶,但大多数上班族只能等到周末休息的时候,才有时间跟家人或朋友去茶楼。聪明的商家于是发明了茶叶饼干,早餐时来几片茶叶饼干,既弥补了对早茶的思念,又能填肚子,真是两全其美。当地人主要是用蒸煮的方法来烹调食物,基本不煎炒烹炸,尽可能多地保持食物本身的鲜美,营养不被过多破坏。而饭桌上的点心源自广东,分量少,做工细,可让人在一餐内品尝最多种类的食物。小菜有荤素两种,荤类如肠段、牛腩、猪手、凤爪、豉汁蒸排骨之类,这些肉食经小竹笼蒸后,沥尽油脂,留其香味,吃起来很清淡,不腻人。

  味道外的百年变迁

  家家户户柴米油盐的烟火气中,沉淀着历史与社会的变迁。香港街头的奶茶、点心和菠萝油等,象征着中西方文化的交融;米其林餐厅透着国际化大都市的范儿;还有盆菜、叉烧饭、奶茶、鱼丸等古早味背后是香港社会的百年变迁。

  比如盆菜。盆菜是广东深圳和香港新界的饮食习俗,据传起源于南宋末年,已有数百年的历史,是一种杂烩菜式。传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。而今,盆菜已经是香港和广东一带乡间的喜庆节日必选的传统菜式,它既有节省餐具的优点,又有“十全十美”、“美美满满”、“团团圆圆”、“盆满钵满生意兴隆”的美好寓意。

  又比如叉烧饭。经营叉烧等烧腊食品的茶餐厅,是香港工薪阶层的大众饭堂。香港街头的叉烧,以半肥瘦梅头猪肉腌制、烧烤,酱红色中带着黑色焦边与焦香,既可以切段饕餮一番,也可以当配料,变成叉烧滑蛋、叉烧菜心和叉烧酥的一部分。早年吃到肉尚属奢侈,但随着香港制造业起飞,管饱、量大、不需要等待的叉烧饭随之崛起,逐渐成为市民餐桌的常见菜。

  香港给人的印象就是一派繁华与繁忙。步履匆匆的香港人一面享受着大都市现代生活之便捷,另一面也在承继着古老传统习俗之智慧。香港市民和八方来客一起敞开着味蕾,包容、享受着每一种味道,或许除了“金融中心”和“自由贸易港”的种种,“美食天堂”之誉更能彰显这座城市的魅力。(赵凤艳)


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