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法棍要“申遗”:法国人心中“最好的面包”
2018-10-23   中国食品传媒网   文章来源:新华国际头条   责任编辑:牛会用

  法国正推动“法棍面包”入选世界非物质文化遗产名录,那么,法棍对法国人来说又意味着什么呢?

  法国人心中“最好的面包”

  地道的法棍外形细长、口感坚韧、外皮酥脆,是属于法国人的基本主食。

  “法棍是最好的面包,比其他的都要好。我们仍然在用传统的、法式的诀窍来制作法棍,就像人们说的那样。”巴黎市民巴里在接受采访时说。

  巴黎市民凯瑟琳同意这一观点。“我认为法棍是世界上最好的面包。我去过很多国家旅游,从来没发现像法国法棍一样的食物。我喜欢法棍,喜欢白法棍、杂粮法棍、全麦法棍等等。”

  1920年10月,法国一项法律规定面包师不该早上4点之前工作,使得当时早餐用圆面包难以在当天早上完成制作。而法棍的准备和烘焙时间较短,完美解决了这个问题。

  统计显示,法国每年卖出的面包中65%是法棍,法棍在法国人生活中的重要地位不言而喻。

  赫尔沙尼是巴黎一家面包店的老板,他说:“通常情况下,我们这家店每天会销售1000多条法棍。面包——尤其是法棍——对法国人而言是法国身份完整的代表和象征。它就像我们的语言、我们的文化,已经是我们生活中不可或缺的一部分了。”
 


 

  你吃的法棍为什么不好吃

  法国全国面包师联合会正推动法棍入选联合国教科文组织世界非物质文化遗产名录,获法国总统马克龙支持。“我们要保留法棍的品质和制作工艺,”马克龙说,“这是法棍需要成为‘非遗’的原因。”

  法国全国面包师联合会主席安拉克特希望借法棍“申遗”确保传统法棍的品质,“当你看到超市中的面包质量时,你不可能不生气。”安拉克特说,超市中的面包是冻过的,一部分来自罗马尼亚和其他地方,完全没有按照工艺制作。

  法国1993年通过一项法律,规定法棍原材料只有面粉、水、酵母和盐这4种材料,不能冷冻保存或者放防腐剂。

  一般法棍直径为5厘米至6厘米,长约55厘米至65厘米,重约250克至300克。按照标准精心制作的法棍外脆内韧,面包心松黄酥软,不规则的气孔使内部变得柔韧有嚼头,散发浓郁的麦香味。加上芝士、蒜蓉、蔬菜等各种佐料,法棍征服大批人的味蕾。

  总统餐桌上的法棍什么样

  马克龙把法棍称为法国人日常生活的一部分。“无论在早上、中午、晚上,无论你信不信,每人都吃(法棍)。”那么,他餐桌上的法棍是什么样呢?

  在今年的“最佳法棍”面包大赛中,巴黎14区M赛迪面包店的面包师姆赛迪做的法棍从巴黎181家面包店作品中脱颖而出,夺得大奖,获得4000欧元(约合人民币3.2万元)奖励和为爱丽舍宫及法国总统供应一年面包的荣誉。

  “最佳法棍”面包大赛于1994年开始举办。参评的法棍必须符合长度在55厘米至65厘米、重量在250克至300克、用盐量每公斤面粉18克的标准。评委会根据口味、气味、碎屑、外观等因素评分。

  对于法棍“申遗”,大部分法国人表示支持,希望自己喜欢的食物能被更多人接受。


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