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西安发布牛羊肉饼等小吃地方标准
2018-10-22   中国食品传媒网   文章来源:西安晚报   责任编辑:牛会用

  西安地方传统小吃名扬全国,已经成为西安市的一张名片。近年来,西安市质监局采取多种措施弘扬西安传统小吃,以小吃加工制作工艺为核心,细化、量化小吃加工过程,保留传统小吃特色和滋味,为西安小吃的发展、推广奠定基础。

  10月18日,西安市质监局新发布了锅贴、粉汤羊血、地软豆腐包、牛羊肉饼、酸汤水饺、甑糕、芝麻凉糕、酱牛肉等8个西安传统小吃制作技术规程地方标准,同时对2016年制订的肉夹馍、牛羊肉泡馍制作技术规程地方标准进行修订发布。

  在牛羊肉饼的技术规程中,从卫生、原料要求、制作工艺和成品要求等方面都一一做了具体的要求。比如羊肉饼的大小,要求为直径约6cm,厚约1.5cm。羊肉馅料中对羊肉、大葱葱白等的比例进行了明确的要求。

  截至目前,西安市质监局共立项小吃标准35个,发布制订修订标准15个。


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