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柳州螺蛳粉:街边小吃走上工业生产线
2018-09-06   中国食品传媒网   文章来源:工人日报   责任编辑:牛会用

  柳州人的早晨,大多是从一碗酸辣鲜香的螺蛳粉开始:满漂着红油的汤面上,浮着豆腐皮、酸笋、木耳丝、螺蛳肉,“刺溜刺溜”的“嗍粉”声中,心情如同朝阳一样灿烂……

  从路边摊声名鹊起的螺蛳粉,如今已经以日销20万碗的数量渐渐成为柳州的“形象大使”。与此同时,随着袋装螺蛳粉的问世,柳州螺蛳粉也开始从路边餐饮店走上工业生产线,以前只能在柳州才能品尝到的地方特色小吃,如今已经变身为“可以快递的乡愁”,迅速销全国、卖全球。其中,2017年,柳州螺蛳粉快递量超过2000万件,袋装螺蛳粉产值达30亿元,成为广西“最热电商产品”和网红美食。

  从街边小吃到包装产品,从地方美食到热销全球的网红美食,柳州螺蛳粉蹚出了一条成功的产业化之路。

  已不再是“路边摊思维”

  2008年,“螺蛳粉手工制作工艺”民间技艺入选广西壮族自治区非物质文化遗产名录。今年的1月7日,“柳州螺蛳粉餐饮文化博物馆”开馆,这是柳州首个以螺蛳粉为主题的民间博物馆,展示区将螺蛳粉的历史渊源、发展历程、制作工艺,通过文字、影像、雕塑、艺术装置等形式加以展现。

  如今,在广西柳州,螺蛳粉早已不再是“路边摊思维”。柳州市商务委主任程方晓说,自2010年柳州市政府推动的“螺蛳粉进京”项目实施以来,柳州螺蛳粉已从最初的街边小吃来到北京、上海、广州等多个城市,目前已有近5000家门店,美国、加拿大等国也有门店。

  然而,现煮堂食的形式毕竟规模、数量有限,随着市场需求的不断凸显,螺蛳粉生产企业又开始进军袋装速食领域。2014年底,有企业批量生产配以多种调料包的水煮型袋装速食螺蛳粉,不久又研发出冲泡型速食螺蛳粉,保质期从起初的30天提高到60天、180天。

  “技术突破使袋装速食螺蛳粉快速形成产业,生产厂家从2014年底的2家发展到2018年的82家,目前螺蛳粉在多个网购平台开设网店近1.2万家,在阿里巴巴米粉特产类销售量排名第一。” 柳州螺蛳粉协会会长倪铫阳说,袋装螺蛳粉问世后,市场销量持续高速增长已成为常态。

  “去年我们共有7批35万包螺蛳粉批量出口美国,在当地超市以每包4美元左右的价格销售,市场供不应求。”作为柳州首家自营出口美国的螺蛳粉企业,柳州市螺状元食品有限公司总经理刘清石告诉记者,去年1月首批产品出口以来,市场销售态势火爆,公司将在近期批量出口德国、荷兰等国家。

  刘清石说,公司现在生产的8款袋装螺蛳粉,其中有专门针对国际市场的产品。“螺蛳粉产业爆发式增长让我们措手不及,公司自2015年初成立以来,现在已经更新了4次设备,85%的工序已经实现自动化,仍然供不应求。”刘清石说,现在,面积达1.5万平方米的新厂正在建设中,将形成日产20万袋螺蛳粉的产能。

  “柳州螺蛳粉自营出口企业已发展到5家,去年出口量达30万美元。”程方晓说,“工业化+互联网”模式使得柳州螺蛳粉已经快速发展成为当地备受瞩目的食品产业。相关数据显示,袋装螺蛳粉加工业全产业链和餐饮实体店已经带动就业5万多人。

  产业培育贯穿“田头到餐桌”

  每到春耕时节,在柳州市融水苗族自治县拱洞乡龙培村梯田,当地农民会在插秧前在田里放下田螺种苗,养成之后由螺蛳粉企业收购。目前,全乡养殖香田螺近2000亩,每亩可增收1200多元。

  柳州市农业部门相关负责人介绍,柳州计划到2022年螺蛳养殖面积超过5000亩、竹笋种植面积达10万亩以上、大米出口种植面积8万亩以上、豆角种植面积2万亩以上。

  “发展螺蛳粉产业不是单纯养殖螺蛳,是要推动整个螺蛳粉产业链的发展。政府除了扶持企业做大做强,还要鼓励农民养殖螺蛳,制作酸笋、腐竹,同时制定标准规范市场。”柳州市委书记郑俊康曾提出要用工业化、产业化的思维来重新认识螺蛳粉,要用标准化生产流程将其打造成为柳州独有的新产业。

  在这种情况下,食品安全便成为螺蛳粉及上游产业实现规模化、产业化、标准化、品牌化发展的生命线和重要保障。

  2016年5月,“柳州螺蛳粉食品安全地方标准”正式实施,标准共分10个部分55小项,从产品分类、原辅料的技术要求、企业生产加工的过程要求等方面对柳州螺蛳粉作出详细规定。在此基础上,柳州也在加强螺蛳、竹笋、大米等原材料的质量把控,建设了一批柳州螺蛳粉原材料示范基地,严格按照无公害农产品生产技术规程要求执行,保证柳州螺蛳粉的产品质量,进一步提高螺蛳粉生产企业的竞争能力,切实保障消费者的合法权益和身体健康。

  打造百亿元食品产业

  “柳州螺蛳粉企业不断整合工业化生产资源、‘互联网+’销售渠道等要素,在短短3年时间内激发出巨大市场需求,让消费者随时随地都能品尝到正宗的柳州螺蛳粉,去年产值已经超过30亿元。”郑俊康说,当地政府及时出台促进螺蛳粉产业发展的意见,制定了柳州螺蛳粉食品安全地方标准,致力于将柳州螺蛳粉打造成为百亿元产业。

  为保障行业规范,确保食品安全,柳州对螺蛳粉生产企业风险实行分级监管,对风险等级高的企业提高监督抽检批次,切实保障螺蛳粉生产质量安全,并不定期通过媒体通报不合格批次的产品,让优质品牌脱颖而出,让劣质品牌进一步淘汰,从而强化了柳州螺蛳粉品牌的核心竞争力。此外,为加强螺蛳粉品牌建设、提升螺蛳粉知名度,柳州市政府举办了柳州螺蛳粉(预包装)品牌评比活动,总奖金高达650万元。

  品质的提升最终促进了螺蛳粉通过正规渠道走出国门。2016年10月,全国首个螺蛳粉企业获签出口食品生产企业备案证明,此后不到1年多时间,获得备案的企业增加到了5家,螺蛳粉产业的壮大还造就了广西第一个“淘宝村”柳州市柳江区拉堡镇基隆村的诞生,带动了一批人致富。

  值得一提的是,目前,柳州正编制《柳州螺蛳粉产业发展规划(2018~2022年)》,明确柳州螺蛳粉产业发展方向、发展目标、发展重点、发展举措等,充分调动各方资源和力量,计划到2022年,打造一批螺蛳粉及附属产业知名品牌,袋装螺蛳粉销售收入实现100亿元,配套及衍生产业销售收入实现100亿元,促进一、二、三产业融合发展,因地制宜发展壮大地方特色产业。


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