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中烹协冯恩援:多元化助力餐饮行业实现两位数增长
2017-08-15   中国食品传媒网   文章来源:中国经济网   责任编辑:牛会用

  据国家统计局8月14日发布数据,2017年1-7月,全国餐饮收入21750亿元,同比增长11.2%;限额以上单位餐饮收入5342亿元,同比增长8.5%。中国烹饪协会副会长冯恩援对记者表示,通过数据分析可以看出,规模化餐饮企业已经成为行业发展的重要支柱,未来行业仍应继续深化行业服务功能,扩大团餐、火锅、轻餐饮等细分领域发展,以提升消费者满意度促进行业持续发展。

  多元化发展实现两位数增长

  对于行业发展,冯恩援指出,多元化、多层次的需求是实现两位数增长的重要原因。他表示,大众需求是餐饮市场主流,在此需求的推动下,行业逐渐开始细化发展,并形成社区餐饮、老年餐饮、家庭聚餐、女性消费、轻餐饮等细分市场。

  此外,互联网技术在餐饮行业应用效果也在不断显现。冯恩援认为,除了网络外卖对餐饮商户业绩的提升,通过互联网还提升了消费者对餐饮企业经营情况、服务项目的知情权。互联网让消费者在外就餐变得更加便利,也对餐企通过互联网向多元化、深层次发展提供了支持。

  厉行勤俭节约 深化餐饮服务功能

  今年7月,商务部、中央文明办联合发出通知,就餐饮行业深入开展“厉行勤俭节约 反对餐饮浪费”工作作出部署,引导全社会大力倡导绿色生活、反对铺张浪费。

  对此,冯恩援对记者表示,餐饮业厉行节约,是要做到贯穿行业全过程。从企业角度,将倡议全行业餐饮企业加强内控,提升日常管理水平,加大厉行节约日常管理,从原辅料采购、加工、餐食烹饪,餐食原料多样化使用,节约水电等烹饪能源,并加强企业员工日常教育管理工作,引导消费者合理点餐,及时提醒打包,并将此列入餐饮业从业职业规范。

  此外,在做好餐饮业质量安全提示这一顶层设计的同时,还要做好两手抓,即做好实体经济,确保餐饮业产品质量。还要做好餐饮业品牌建设,打造地域知名餐饮品牌和创新品牌。

  对于下半年的市场发展,冯恩援认为,应该在确保食品安全的背景下,进一步深化行业服务功能,提升消费者满意度,使之成为行业发展的源动力。并扩大团餐服务领域、火锅、轻餐饮等细分业态,确保行业维持两位数增长,冲击总收入四万亿大关。


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