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排队加限购 喜茶北京两店齐开
2017-08-14   中国食品传媒网   文章来源:北京商报   责任编辑:牛会用

  在广州、上海等地生意火爆并成为网红品牌的喜茶终于登陆北京市场并且双店齐开。8月12日,喜茶三里屯店和朝阳大悦城店同时开业,虽然遇到下雨天气,但门外仍排起了长队。记者在现场粗略计算,开业当天两家门店排队时间最长达4个小时。一家是位于三里屯太古里的黑金店,另一家是位于朝阳大悦城的标准店。

  北京两店开业

  记者8月12日上午10点半左右来到喜茶三里屯黑金店。下着大雨,但顾客排队激情不减。队伍从门口经过拐角最后延伸至楼梯上,不少消费者向现场工作人员询问,“到哪里排队”?记者随机询问排队的顾客,一名年轻女性顾客表示,她是早上9点来的,而接近11点才拿到饮品。现场工作人员也表示,许多顾客很早就来排队了,最早的顾客6点半就已经前来排队了。

  北京的两家门店发放限量会员卡或成为排队时间较长的一个原因。据悉,此次喜茶在北京的两家门店共计划发放1万张限量北京会员卡,每家门店各5000张,每张68元。

  现场工作人员曾向记者表示,因为部分顾客需办理会员卡,而会员卡激活需要时间,所以可能会耗费一点时间。不过截止到8月12下午2时,朝阳大悦城店已经接待了大约1000名消费者,会员卡依旧在售。

  排队4小时

  记者在三里屯喜茶店的队尾,工作人员提醒说“目测最少要排4个小时,可以平时再来,因为今天第一天开业,太多人了”。在两店的走访过程中,均遇到过消费者因超长排队而引起行人好奇的目光。

  因排队问题,黄牛代购、利用排队营销造势、饥饿营销等标签和问题一直缠绕着喜茶,为解决排队问题,喜茶也下了不少功夫。

  此次开业,北京的两家店均强调,每人限购3杯。记者在朝阳大悦城的喜茶店排队过程中,发现有一名黄牛利用App代购,一次性要购买6杯,但现场工作人员对其表示,一次只能购买3杯,如需继续购买的话则要再排队。

  喜茶目前依靠新开门店以及双水吧台的设计来分散人流,缓解排队的压力。值得注意的是,朝阳大悦城的喜茶此次采用双水吧台设计,即一次性能够服务两名消费者,而这种设计确实有效提高了排队效率。据两家喜茶店铺的工作人员表示,采用单水吧台的三里屯店每45分钟仅能通过40个人,而朝阳大悦城则45分钟能通过100个人。

  据悉,按照喜茶的计划,2017年目标是在全国开到100家门店,具体会在上海开到10家,广州、深圳开到20家,北京争取到5家,而目前已开业门店数量超过50家。

  此外,喜茶不再满足于为顾客提供购买的功能,更开拓了休闲社交功能。朝阳大悦城店的占地面积较大,店铺内部设置了不少休闲区域,买完奶茶后的顾客可以在此饮茶社交。而黑金店的占地面积较小,据现场工作人员称,约为98平方米,虽然店铺内设置了座位,但数量非常少,大部分消费者选择现场打包。

  饥饿营销?

  为什么排那么长的队伍,却仍有人愿意花费大量的时间在此,只为得到一杯奶茶?记者随机采访了几名顾客,发现部分顾客是出于新鲜感,部分顾客则是出于对喜茶品质的信赖。

  一名在三里屯店排队的北京年轻女性顾客对记者表示,她之前在广州喝过,觉得非常好喝,这次终于来到北京开店,所以一定要过来买。她表示,“每个人的审美兴趣不一样,我特别喜欢喝奶茶,而喜茶好喝,所以我特别喜欢。”也有顾客表示,“就是来凑个新鲜,这个排队过几天就好了。”

  对于排队行为,北京商业经济学会常务副会长赖阳表示, 如果一个商业项目做得好,它的品质得到消费者的认同,那么消费者也是愿意付出成本的,包括时间、费用。喜茶作为一个商业项目,它在外地有非常好的影响力,而这种影响力引起了北京人对它的高度关注,调动起强烈的兴趣,所以尝试感强烈。

  但他也提到,项目要持续发展,必须从本质出发,长期保持其好的口味和品质。喜茶既有的营销造势,加上消费者说确实好喝,实际这两者相辅相成,最初的项目出来,商业项目最早是通过饮品好喝吸引顾客,接着才会有排队现象,然后形成滚雪球效应,周围的消费者看到多人排队也来尝鲜。

  赖阳认为,双水吧的设计应该能解决相当一部分的排队情况。其实这和现场管理流程设计十分相关,效率高的设计方式不但可以缓解消费者的排队情况,对于企业更是可以使销售效率呈几倍增加,比如现在的电子屏自助点餐、电子结账等都是提高效率的方式。


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