您好!欢迎来到中国食品传媒网! 用户名: 密码: 加入收藏 | 返回首页
您现在的位置:首页 > 资讯中心 > 饮食文化
山东传统小吃之“周村”烧饼
2017-07-26   中国食品传媒网   文章来源:经济日报   责任编辑:牛会用

  作为山东传统小吃,“周村”烧饼因产于淄博市周村区而得名。

  话说1800多年前,即明朝中叶,商业刚刚兴起,周村便成了商贾云集之地。也正是在那段日子里,“胡饼”传入当地。结合本地人的口味,制饼师傅们对“胡饼”这种外来吃食加以改造,制作出极受欢迎的大酥烧饼,这就是“周村”烧饼的雏形。至清光绪年间,一家名为“聚合斋”的烧饼老店将传统技艺发扬光大,小小烧饼甚至获得了“可以吃的文物”美誉。再至新中国成立后,“聚合斋”后人携核心秘方加入国营周村食品厂。至此,大酥烧饼定名“周村”。
 


 

  对于“周村”烧饼的口感,有文人雅士曾这样形容:“形如满月,薄如秋叶;落地珠散玉碎,入口回味无穷。”“薄、香、酥、脆”是其四大特色,其中又以“薄”者为最。如纸片般的烧饼叠在一起,用手摇晃,唰唰之声有如风中白杨。是以,“周村”烧饼又称“呱啦叶子”烧饼。

  作为“可以吃的文物”,“周村”烧饼一直坚信,手艺和拥有高超技艺的制饼师傅是最重要的。事实也的确如此,小小烧饼从配料、混炼、分坯、揉剂、延展、着麻、烘烤一直到质检、装箱……十几道工序环环相扣,哪一个出了问题,口感都会变上一变。

  如今,周村烧饼已经完成改造,走上了专业化规模生产的道路,不过传统配方和独特工艺依旧是其核心竞争力。依托日益扩大的生产能力,搭载淘宝、天猫、京东等电商平台,“周村”烧饼的影响已经不可同日而语。


免责声明:凡注明来源本网的所有作品,均为本网合法拥有版权或有权使用的作品,欢迎转载,注明出处。非本网作品均来自互联网,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
分享到:
友情链接
网站地图 |  关于我们 | 会员企业 | 广告刊例 | 中国食品杂志社理事会 | 联系我们 | 投诉与建议 | 本网声明 | 版权声明 | 公示 | 
主办单位:中国食品杂志社   京ICP备13024473号-1   京公网安备11010802011011号
电话:010-62041239   网址:www.cnfmg.com  邮箱: zgspcmw@163.com  技术支持:金方时代
运营单位:北京中食高科传媒文化发展有限公司