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定制调料:消费者和餐饮企业的共同选择
2017-04-28   中国食品传媒网   文章来源:消费日报网   责任编辑:牛会用

  2016年的数据显示,在市场上流通的13万多个调味品单品中,能让消费者满意的只有27个,真正能够满足消费者需要的仅占0.02%。

  很多消费者表示,问题不是调味品本身,而是如何使用调味品。同样是酱油和醋,餐厅里调制的可能更好吃,自己怎么调好像也“不是那个味儿”。有位爱吃羊棒骨的消费者甚至告诉记者,自己就是冲着饭店调制的羊棒骨汤汁才去吃的。

  要想吃得满意,吃自己喜欢的口味,是不是只能“下馆子”呢?

  记者了解到,如今,很多餐厅的外卖菜单中,不仅有成品菜品,还有饭店自己调制的特色调料。比如,爱吃火锅的消费者,可以叫外卖只送饭店的底料到家里,按照自己的选择涮菜。

  专供料包取代大厨

  自己做的菜总是不如饭店做的好吃,是因为饭店有专业的厨子——很多消费者一直是这么认为的。

  厨师固然重要,但饭店众多,好厨子难觅,饭店、特别是联锁餐厅菜品的口味又是怎么保持高度一致的呢?

  记者近日在线联系到广东东莞某餐饮公司得知,该公司是销售某中式快餐品牌辣椒酱、卤蛋、蔬菜和肉类等的餐料定制企业,作为其客户的快餐品牌,所有门店都使用该公司为其量身定制的各种调味料。“厨师少、味道不统一、后厨成本高是很多联锁餐厅面临的问题。”东莞这家餐饮公司的销售人员告诉记者,“有了定制的调料,这些问题就全部解决了。最关键的是,我们为客户提供的配方是标准化、专用和保密的。”

  不过,记者了解到,即便买到了“特别定制”的调料,餐厅也无法获知其具体配方,厨师只需按照供应商提供的配比加水和其他汤料即可供食客食用。

  不过,在北京从事多年餐饮行业的某云南菜餐厅的戴先生告诉记者,购买定制料包的多为连锁快餐,并且是没有自己“大厨”的餐厅。虽然料包是“定制”的,但供给所有买家的同类料包相似度太高,也就无法具有较强的竞争力。但有好厨师并且致力打造自身品牌的餐厅,往往有自己的“独家秘方”。

  记者了解到,很多知名餐饮企业已经不仅满足用“好厨子”来调味,随着餐饮业态的细分,好厨子越来越稀缺,餐饮企业开始自己开发调味品。

  庆丰包子专用醋、小肥羊专用锅底、呷哺呷哺麻酱……越来越多的餐饮企业正在联手调味品企业共同开发属于自己的味道。

  像方便面料包一样方便

  方便面一度是很多宅男宅女的“家常便饭”。不过,随着人们对营养和口味要求的逐渐提高,特别是90后、00后等“新人类”对口感的愈加挑剔,传统方便面的口味开始“被嫌弃”。

  又不想出门,又不想吃方便面,除了叫外卖,还有更多选择。记者了解到,除了餐厅,为消费者提供各种食物专用调料的企业也越来越多。

  一家提供凉拌面调料企业的客服人员在线告诉记者,只需“清水煮面”再放入他们的定制调料,就可以吃到口味地道的凉拌面。另外,他们还提供各种经典面食调料、家常冷热菜调料、火锅调料等。

  “想在家大宴宾客,但又苦于没有过硬的厨艺,用我们的调料,就可以做出一大桌‘餐厅级’的好菜。”客服人员告诉记者。

  而已经开始使用定制调料的消费者,多数也比较满意。刚刚买了“宫保鸡丁料包”的消费者孙先生说,“简单的油盐酱醋,想摸索出几个拿手菜,不是那么简单的事,用配好的调料包,做什么菜就放什么料包,似乎厨艺一下就提升不少。”


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