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重庆美食之南山泉水鸡
2017-03-09   中国食品传媒网   文章来源:华龙网   责任编辑:牛会用

  南山泉水鸡是重庆的一道美食,盛行于上世纪九十年代初。

  据说最早的泉水鸡真的是用泉水烧制的,所以浓烈的麻辣味也掩盖不住土鸡特有的鲜香。吃泉水鸡,一般有3种吃法,俗称“一鸡三吃”,即“泉水鸡,鸡血旺,炒鸡杂”。2001年,“泉水鸡”被原国家内贸部评为“中国名菜”,2003年又被有关权威部门评为“全国绿色餐饮菜品”。
 


 

  笔者第一次吃泉水鸡因泉水二字联想起那首经典老歌《泉水叮咚响》,便觉格外亲切。热辣辣的泉水鸡吃在嘴里竟然也有了泉水般美妙的滋味。如今,泉水鸡一条街已成为南山的一道风景线。不过好像泉水鸡反而不如从前的好吃。也许是重庆的美食多如牛毛的缘故吧,重庆人的味蕾反而失灵了。什么歌乐山辣子鸡、七公里啤酒鸭、中梁山烧鸡公……统统是风靡一阵又淡出江湖。唯有重庆火锅是重庆人永远的挚爱而长盛不衰,一年四季百吃不厌。

  早些年,重庆火锅还未创出品牌的时候,两三张桌子的火锅店遍布大街小巷。街边的“三拖一”火锅排挡更是遍地开花。那时候在三伏天看重庆人吃火锅曾经让外地人咂舌。夜幕降临,背街小巷随处可见这样的场景:一群汉子光着膀子围坐在火锅四周,只见锅中红汤翻滚,汉子们一会儿用筷子在锅中打捞一会儿又扬起脖子对着啤酒瓶“吹喇叭”。火锅的香辣味满街流窜,刺激着路人的味蕾。身着吊带背心露着肚脐的重庆美女有时也混杂在这些光膀子中间,她们玲珑的身影与他们健硕的身躯交相辉映,活色生香。猜拳行令声夹杂着无拘无束的嬉笑声,让夜色中的街巷充满荷尔蒙的气息。

  在饮食王国里,相对火锅“皇后”而言,泉水鸡或许只能算作是一个“媵侍”。在饮食文化上喜欢推陈出新的重庆人能为泉水鸡保留一席之地,也算是一个特例。泉水鸡因为有了一条街作依托而成为南山一景,好吃与否似乎已不重要,反正上南山就要吃泉水鸡已经成了顺理成章之事。重庆人如此,外地人更如此。到南山观夜景和吃泉水鸡是既饱眼福又饱口福之美事。倘若漏掉了吃泉水鸡,上南山似乎也就失去了一半的意义。

  文/洋子


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