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香辣鱼鳔 --- 拒绝从良
2016-03-24   中国食品传媒网   文章来源:搜狐美食   责任编辑:刘贺莹

   鱼鳔,在以前是不会有人问津的,毕竟是一个下脚料,浓烈的土腥味道不像是个“好孩子”。不过,把这个“坏孩子”稍微的捯饬捯饬,去掉一些土腥味,用点心思烹制出来后口感软弹,味道香浓。嗯,也是个不错的小菜。

  

  自制葱油:

  猪油100g

  生姜20g

  大蒜1头

  香菜适量

  1、姜蒜切片,香菜带根洗净,大葱白切长段。

  2、锅里挖入两铲子猪油(也可用植物油),小火化开。

  3、油6成热时放入姜片小火炸制,等姜片炸制变色后放入蒜片小火炸制。

  

  4、放入葱白段,小火炸至金黄。

  5、最后放入香菜,稍微炸制即可关火。

  6、把炸制好的葱油倒入干净容器里,备用。

  

  香辣鱼鳔

  

  淡水鱼鳔150g

  葱油15g

  精盐15g

  味极鲜酱油15g

  生姜一大块

  料酒30g

  红尖椒适量

  大葱白适量

  1、选用鲤鱼或草鱼鱼鳔,鱼鳔择去油脂撒入精盐10g搓洗干净。搓洗好的鱼鳔用清水淘洗干净,用剪刀或菜刀把鱼鳔剪开。

  

  2、红尖椒洗净后切成条、葱白切段、生姜切大片。

  

  3、炒锅里倒入葱油,油热后放入生姜片炒出香味。倒入处理好的鱼鳔,调入味极鲜酱油、料酒,适量清水小火翻炒至鱼鳔蜷曲、汤汁浓稠。

  

  4、倒入葱白段与红尖椒条少许精盐,大火翻炒收汁。

  

  

  关于淡水鱼鱼鳔的选用:淡水鱼中草鱼、鲢鱼、鲤鱼的鱼鳔形体大,适合煮汤或烹炒烧制等;鲫鱼鱼鳔形体小巧适合煮鱼汤时捎带脚的煮食。淡水鱼中草鱼与鲤鱼的鱼鳔相比鲢鱼鱼鳔腥味要淡一些。挑选鱼鳔色泽洁白油脂少大小均匀的,适合烹制。另鱼鳔带有绿色说明沾染了鱼的苦胆,这种慎选。

  去鱼鳔腥味:鱼鳔上的油脂是腥味的主要来源,新鲜鱼鳔择掉鱼鳔并用精盐搓洗可减少鱼鳔的腥味,另外烹制时加入料酒与生姜可去除鱼鳔的腥味。


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