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宁波食品老字号“走出去”任重道远
2013-07-22   中国食品传媒网   文章来源:宁波日报   责任编辑:孟之舟

 

  巡回展上,宁波老字号食品广受游客欢迎。

  7月12日至14日,浙江省老字号品牌巡回展首次亮相宁波购物节,正章、老三进、冯恒大等利用东道主之利,举行走秀、展销、传统技艺表演等活动,博得一片叫好声。但与五芳斋、周生记、冠素园等省内知名老字号相比,宁波老字号无论是产品知名度还是品牌影响力,依然存在不小的差距刚刚过去的这个周末,鼓楼沿里酒旗招展,人声鼎沸。2013宁波购物节首次邀请浙江省老字号品牌来甬进行品牌展示,赵大有、王永顺、老三进等9家宁波老字号与26家省内同行同台“打擂”,好不热闹。

  虽然每天赵大有金团、王永顺千层饼卖得脱货,但在外地游客眼中,它们依然是“后起之秀”,名气远不如五芳斋、冠素园、周生记等家喻户晓。

  近年来,我市的浙江老字号和中华老字号经过保护、开发和推广,逐渐为市民所熟悉,但整体实力不强,除了阿拉、黄古林等少数品牌外,大多数老字号仍以本地销售为主,外地知名度并不高。

  随着老字号市场重获重视,加上外来品牌的竞争,宁波老字号要做大做强,“走出去”发展势在必行,相关政府部门和企业应该未雨绸缪,为老字号“走出去”“添薪加材”。

  ■“老店新开”气象新

  7月12日晚,一场别开生面的“皮鞋秀”在鼓楼老戏台上演,时装模特穿着新款定制的老三进皮鞋,让众多参观者叹为观止。省老字号企业协会常务副秘书长解建光兴奋地告诉笔者,这是他见过的最别开生面的老字号展示,不但展示商品做工一流,而且用时尚方式推销,让人对老字号印象瞬间改变。

  老三进经过三年“卧薪尝胆”,今年在鼓楼步行街全新亮相,除了传统的中老年手工鞋品,商店特别推出了年轻人系列鞋品,包括马丁、旅游、固特异等多个系列,同时开辟手工定制业务,进军高端市场。

  除了老三进,本次巡回展上好多宁波老字号“老店新开”,推出新业务。正章面对高端洗涤市场兴起的趋势,对名包、名表、名衣进行专门保养;缸鸭狗除了传统的汤圆,计划进军金团、糕点等食品领域;王永顺千层饼也在传统制作工艺基础上,研发新的口味与品种。

  ■“墙内香”自缚手脚

  俞小姐经常在淘宝上购买周生记凤爪,此次听说周生记亲临宁波,她带着三朋四友好好海淘了一番。本届巡回展上,宁波参展的品牌占了四分之一,但是能够像五芳斋、冠素园一样被外地游客娓娓道来的并不多。

  不能说宁波老字号产品不卖座,展会期间,冯恒大、赵大有、王永顺现场制作的麻花、糕点和千层饼天天卖断货,草湖、阿拉的展位也是客流涌动,但是仔细观察会发现,购买宁波老字号的多为本地消费者,不像五芳斋、冠素园那样本地、外地顾客“通吃”。

  近年来,宁波老字号立足本地发展的思维,造成了“墙内开花墙内香”局面。以产品研发为例,我们见到的赵大有、冯恒大“百年一面”、”千品一面”。这主要是因为定位本地市场后,企业主动开发新品、外地市场的动力减少。而周生记、五芳斋就不一样。周生记根据年轻人喜好,在传统面点的基础上引进休闲食品,凤爪就是近两年内开发的新品,现在已经成为头号招牌,一个门店一天可以卖出1.5吨。五芳斋更是出手不凡,根据各个年龄层次人群的口味,开发了20多种口味的粽子,广告更是做到国外。

  立足本地市场发展的定位,还让宁波老字号在连锁经营上小心翼翼。宁波现在有30多家省老字号和中华老字号,大多数企业的年营业额徘徊在一两千万元的水平,少数几家上规模企业的实力放到全省也只处于中游水平。省老字号企业协会相关负责人分析说,老字号虽然本身就是最好的广告宣传,但是要让世人皆之,就要注重推广,而开展连锁经营是最好的广告。笔者从市贸易局相关统计数据发现,目前宁波九成老字号在外地没有连锁店,像阿拉、黄古林这样有外地份额的企业,日常也是采取代理经营的模式。

  ■“走出去”稳扎稳打

  “全国十分之一的中医药老字号品牌都是宁波人曾经开创的,大多数经营得很好,这说明宁波老字号一定有能力‘走出去’。”说到宁波老字号未来的发展,解建光等业内人士一致看好。

  业内人士认为,宁波要对老字号发展做好规划,从目前市场发展趋势看,医药保健、绿色食品等老字号可以先行“走出去”。这主要是因为一二类产品的消费群体广、地域界限不是很严格,在异地开直营店可以短期内站稳脚跟。此外,在城市规划上,要多建设几个像杭州河坊街这样的中华老字号一条街。特色商街一方面可以吸引老字号集聚,抱团发展,另一方面可以形成市场效应,利于外地品牌的入驻。“宁波的鼓楼沿、南塘老街都具备了老字号特色街的条件,但是在招商上力度还不够。政府应加强支持力度,让老字号文化在宁波扎根。”解建光说。

  其次,老字号企业要敢于创新,既要“倚老卖老”,又要“倚老卖新”。老字号企业要摒弃守成思维,勇于根据市场需求和消费习惯,对产品进行改进、创新。像状元楼、梅龙镇这样的宁波老字号餐饮在浙江和国内很有名气,只要传承、创新上下功夫,一定能做出全聚德这样的名声。

  延伸阅读

  杭州先行发展“老字号”

  杭州是国内城市中最先行动、振兴“老字号”的,从政府层面推出了诸多创新举措。

  杭州由政府搭台,定期举办“中华‘老字号’精品博览会”,已成为全国“老字号”交流的平台;出版了《杭州老字号系列丛书》,以详实的史料和老照片展示“老字号”的文化历史脉络;成立了杭帮菜历史博物馆;“走出去”到日本、新加坡、奥地利等国展示;支持“老字号”境外开店。

  杭州清河坊里驻扎着不少“老字号”,店不算大,但都设计得很精心。而与精致小店相呼应的,是清河坊精致的景。清河坊是杭州保存较为完整的旧街区,起源于南宋。这里原来没有“水”,为了让街区灵动起来,杭州人为这里引了一条人工溪流,种花造景,花园式的景观为“老字号”增加了更多吸引力。


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