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双沟酒列入“中国地理标志产品大典”
2013-07-19   中国食品传媒网   文章来源:商务部网站   责任编辑:马艳秋

  6月6日,从国家质检总局在南京召开的中国地理标志产品大典编纂工作会议上获悉,“双沟酒”被正式列入“中国地理标志产品大典”,这也是江苏省宿迁地区唯一获此殊荣的中国地域性地理标志产品。

 

  双沟酒被正式列入“中国地理标志产品大典”,与双沟酒以“绵柔”为核心的“香、甜、绵、净、长”风格特征是分不开的。双沟酒举杯窖香扑鼻,复合优雅;入口醇厚,柔和丰满;落喉舒适,沁人心脾;酒体纯净、后尾清爽;余香悠长,回味无穷。消费者饮用后口不干,头不疼,醒酒快。这独特的风格特征得益于双沟独特的生态基因、工艺基因、历史基因、规模基因和文化基因。

  双沟地区是一片神奇的土地。它位于淮河与洪泽湖交汇处,处于中国南北地理分界线和南方与北方两大气候带交汇线上,属于温带季风性气候区。与75万亩洪泽湖湿地为国家自然保护区一水之隔,是与法国白兰地、苏格兰威士忌一样,世界上三大湿地酒厂之一。这里拥有适宜酿酒的优质矿水,双沟酒业建在下草湾地层之上,厚近百米的粗细相间的地层,犹如一个巨大的天然过滤系统,把渗入的地表水、补给水进行缓慢的改造,最终形成优质的地下矿水,其含有锶、偏硅酸、碳酸盐等微量成分,含入口中,醇甜甘美。

  经过历代双沟人的不懈努力,双沟酒也被赋予了白酒全新的产品内涵和文化理念,创造了“二低、二高、三长、三多”绵柔香型生产工艺。低温入窖保证了酒醅发酵透彻和老窖丰富的微生物菌群,低温馏酒大大减少了暴辣、刺激性和危害人体健康的物质成分。高温制曲形成了丰富的呈味物质,赋于了酒体幽雅、丰满、绵柔的口感;高温堆积发酵充分利用空气中微生物进行“二次制曲”的过程,使得酒中的复合香气浓郁丰满,酒体幽雅细腻。老窖经过长期驯化,富集了大量的有益微生物菌群,历久弥香,使酒中富含大量的呈香呈味物质,双沟酒现在依然使用自明洪武十八年传承下来的酒窖;发酵周期长使绵柔型白酒口感更加绵甜、爽净,酒的味感也更加突出、丰满、和谐;长期贮存可以使白酒发生微妙的变化,使酒中的分子达到缔合平衡的稳定状态,使酒体变得更加绵软、柔和、醇厚、丰满。多粮酿酒根据不同粮食酿酒之特点,科学配比出最佳的比例,酿造最佳的白酒;多轮底发酵酒醅与窖泥中复杂微生物菌系有更长的接触时间,生化反应更加多样、代谢产物更加丰富、风味物质更加繁多;双沟酒精选特香、特绵、特甜等多味调味酒,经过对其风味特征进行深入分析、研究,并经上千次组合试验,最终确定最佳量比关系。

  2002年5月,来自世界各地的百余名考古专家们齐聚双沟,开展“双沟醉猿国际科学考察年活动”,论证了双沟地区为“古生物进化的平台、孕育人类的胎盘、最具天然酿酒环境和自然酒起源的地方”。全世界都心悦诚服地承认酒的源头在中国更使得中国历史文献中古老的“猿猴造酒”神话传说得到了证实。2005年,双沟醉猿文化遗址光荣入选中国食品文化遗产。

  双沟地区酿酒历史起于殷商,繁于隋唐,盛于宋朝。到了洪武十八年(1385年),明太祖朱元璋命皇太子朱标率文武群臣到距双沟9公里处建造祖陵,并在双沟镇朱家祠堂内设立了双沟酒业前身全德酒坊,并亲为酒坊题名“全德酒坊”,自此“全德酒坊”成为了明朝皇室贡酒指定生产酒坊,时人以能一品全德酒坊酒为荣。在宣统二年(1910年)清举办的南洋劝业会上,双沟酒被清朝农工商部颁金质奖章,1912年4月7日,孙中山在南京为在南洋劝业会获得第一名酒称号的双沟大曲欣然题写“双沟醴泉”四个大字,自那时,双沟大曲在中华民国声名鹊起。


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