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维生素的保健作用
2013-07-19   中国食品传媒网   文章来源:雅茗居   责任编辑:马艳秋

  维生素既不像蛋白质一样,可以构成身体和生命活性物质;也不像脂肪和糖一样,可为^***提供能量。 但维生素一旦缺乏,身体构成和能量供给都会出现异常,甚至中断。

  从理论上讲,如果我们的膳食能够做到“全面、均衡、适度”,例如一般每天吃5~6两主食,1杯牛奶,1个鸡蛋,3两肉,1~2两豆制品,1斤左右的蔬菜、水果和半两左右的植物油,那么,每日所需的热量和营养素(包括各类维生素)就不缺乏了,也就无须再靠其他方法补充。

  然而,实际情况往往不那么理想,我们往往难以避免下面的问题,如:

  食品在储备、加工、烹调的过程中必然会造成营养素、特别是维生素的损失。如烹调时火候过大,时间过长等,会损失很多维生素。

  很多人存在程度不同的偏食习惯,如不爱吃水果、青菜等,有的则是食物种类不够广泛,长期摄食几种固定的食物,造成维生素的摄入不均衡。

  很多疾病,如消化不良等,会影响膳食中维生素的吸收和利用。

  在某些特殊情况下,如妊娠、哺乳等,可造成维生素的需求量增加,单靠食物供给往往不能满足身体的需求。

  因此,对大多数人而言,在平衡膳食的基础上,科学地补充维生素也是必需的。

  维生素的食物来源:

  维生素A:动物肝脏、蛋黄、鱼肝油、西红柿、胡萝卜、红薯等;

  维生素D:充足的紫外光照、鱼肝油、蛋黄、牛奶等;

  维生素E:植物油等;

  维生素B1:粗粮、豆类、花生、瘦肉、动物内脏及干酵母等;

  维生素B2:蛋黄、河蟹、鳝鱼、口蘑、紫菜等;

  叶酸:动物肝脏、水果、蔬菜、麦麸等;

  维生素B12:肉、乳及动物内脏等;

  维生素C:新鲜蔬菜、水果等。

  维生素的种类很多,在饮食中有20多种,按照溶解性质可分为两大类:

  水溶性维生素——能溶解于水而不溶解于脂肪的维生素称为水溶性维生素,包括维生素C和所有的B族维生素。

  脂溶性维生素——不溶于水而溶于脂肪的维生素叫脂溶性维生素,包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。


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