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您打的是酱油还是化学调料汁
2013-06-15   中国食品传媒网   文章来源:今晚报   责任编辑:孟之舟

   酱油,这个原本有着几千年酿制工艺的调味品,如今却遭到化学调制的威胁。据专业人士透露,用化学物质勾兑的所谓的“酿造酱油”成本低,产量高,具有价格优势,反而挤占了纯粮酿造酱油的市场。

  “纯粮酿造”竟是化学勾兑

  记者近日深入走访多家超市的调味品销售区,看到酱油的品牌众多,而且大都标注“纯粮酿造”,然而仔细观察其配料表发现,多数品牌酿造酱油的配料表中都有5"-肌苷酸二钠、谷氨酸钠等化学物质名称。记者随机采访了一些消费者,他们普遍表示并不了解这些化学物质。消费者刘女士拿着一瓶刚刚购买的酱油说:“你看这个里面有海藻膏,我觉得可能跟海藻沾边,应该有营养吧。”记者随后走访专家得知,所谓的海藻膏其实就是海藻酸钠,是一种增稠剂。而此前提到的5"-肌苷酸二钠等都属助鲜剂,与味精结合,可以提高味精鲜度30倍。专家表示,由化学物质勾兑出的“酿造酱油”,虽然口感好、颜色漂亮,但营养价值根本无法与粮食酿造的酱油相提并论。

  酿造酱油只含少量防腐剂

  “什么是酱油?按照现行的相关标准,酱油其实就是由粮食、盐、水制成,可添加少量的国标允许范围内的防腐剂。”在我国2001年开始实施的酿造酱油国家标准(GB18186-2000)中,记者看到,酿造酱油的定义为:“以大豆和(或)脱脂大豆、小麦和(或)麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。”专家告诉记者,“我国和日本、韩国是酱油消费与生产大国。比如日本的一些企业,其在日本国内生产销售的酱油,配料表标注的就是水、粮食、盐,而其在我国投资生产的酱油配料表中却有不少其他化学物质。”据介绍,这些化学物质大多是助鲜剂、增稠剂、着色剂、助甜剂等,添加了这些物质的酱油并不是真正意义上的酿造酱油,它实际上就是调味汁。业内普遍认为,由粮食酿造的酱油,其配料表中不应该出现助鲜剂、助甜剂、增稠剂。


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